1970-talets mat präglades av influenser från andra delar av världen. Pizzerior etableras, fler hamburgerrestauranger öppnar. Nya rätter blir populära så som Flygande Jakob, Kalops, levergrytor och rätter med exotiska frukter.
Många nya elprodukter dyker upp i hemmen. Nu har de flesta en elvisp, kaffebryggare, brödrost och våffeljärn. År 1972 introduceras några välbekanta glassar som vi kan köpa än idag – Piggelin och Sandwich.
Samtidigt växer en hälsomedvetenhet fram. Lättprodukter, vetekli och rågmjöl kommer ut på marknaden.
Chicken á la king (4-5 pers)
Till kokningen:
1 kokhöna på ca 1,2 kg eller en broiler
1 gul lök
1 morot
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 tsk salt
Till såsen:
1½ hg champinjoner
1-2 gröna paprikor
1 liten burk pimientos
3 dl kaffegrädde
1 knivsudd cayenpeppar
Saften ur ½ citron
Margarin
Vetemjöl
Vatten
Lägg hönan i en kastrull. Häll på så mycket vatten att det gott och väl täcker hela fågeln. Koka upp och skumma väl.
Skala löken och moroten. Skär dem grovt och lägg i grytan tillsammans med 1 lagerblad, 5 vitpepparkorn och 1 tsk salt.
Lägg på lock och låt hönan sakta sjuda tills den är färdig. En broiler behöver 45-50 minuter, en höna lite längre tid. Exakta tiden är alltid svår att ange eftersom den varierar med fågelns ålder och kvalitet. Men när benen börjar lossna från kroppen, vet du att den är färdig.
Medan hönan kokar rensar du och skivar champinjonerna. Klyv paprikan på längden i 4 delar, ta ur kärnhuset och skiva paprikan i tunna strimlor. Strimla även pimientosen. Lägg 1 msk margarin i en kastrull och fräs paprikan på inte alltför hög värme. Efter 3 minuter lägger du i champinjonerna och efter ytterligare 3 minuter pimientosen. Tillsätt ½ tsk salt och ta några tag med pepparkvarnen. Ta kastrullen av spisen.
När hönan är färdig tar du upp den ur kastrullen. Sila sedan buljongen och låt den koka våldsamt under lock tills ca 2 dl återstår. Då slår du i grädden. Medan buljongen kokar ner plockar du hönan fri från ben och skär köttet i ca 3 cm stora bitar. Lägg köttbitarna i kastrullen med grönsakerna.
Gör en margarin-mjölblandning på drygt 2 msk av varje. När buljongen kokat ner och du har hällt i grädden, vispar du i blandningen och låter det hela koka upp för att sedan sjuda några minuter. Såsen skall inte vara för tjock. Späd med mer grädde om så behövs.
Krydda med 1 knivsudd cayenne och saften av ½ citron. Salta om det behövs. Slå såsen över kycklingen. Servera med ris.
Piroger
Pajdeg:
¼ kg margarin
½ kg mjöl
¾ dl vatten
1 ägg
Börja med att ta ut margarinet ur kylen en stund före. Låt det stå framme tills det mjuknar utan att bli kladdigt.
Smula sönder mjöl och margarin i en bunke. Använd fingertopparna. Jobba försiktigt tills allt är ordentligt finfördelat.
Slå på vattnet och krama in det i degen. Knåda inte! Låt det här momentet gå snabbt, med så få rörelser som möjligt. Ställ degen kallt och låt den vila i en timme. Vill du göra i ordning degen dagen förre, så går det alldeles utmärkt.
Kavla ut degen tunt. Vispa ägget tunt.
Använd ett kaffefat som mall och skär ut en cirkel till pirogen.
Lägg fyllningen på ena cirkelhalvan (förslag på fyllning se nedan), pensla runt kanten utanför fyllningen och vik den andra halvan över fyllningen. Pressa till kanten så att ägget klistrar ihop halvorna.
Lägg pirogerna på en bakplåt och pensla dem med ägg. Sätt in dem i 200 grader och grädda i ca 30 minuter.
Förslag på fyllning 1:
1 pkt fiskpinnar
4 kokta potatisar
4 rödbetor
1 dryg msk kapris
1 burk raka sardeller
2 dl gräddfil
Salt och peppar
Stek fisken som det står på paketet att du skall göra.
Skär potatisen och rödbetorna i små kuber.
Blanda potatis, rödbetor, kapris och gräddfil.
Tillsätt ½ tsk salt och ta några tag med pepparkvarnen.
Ta 2 msk av denna blandning, 1 fiskpinne och 1-2 sardeller till varje pirog.
Förslag på fyllning 2:
½ kålhuvud
4 hårdkokta ägg
1 knippa dill
Margarin
Salt och peppar
Ta bort de yttersta bladen på kålhuvudet. Skär bort stjälken och strimla kålen fint.
Lägg 2 msk margarin i en tjockbottnad gryta och fräs kålen lätt.
Lägg på lock och låt sakta koka tills kålen är mjuk.
Hacka dillen fint. Hacka de hårdkokta äggen.
Blanda kål, ägg och dill. Salta och peppra. En knapp tsk salt brukar bli bra.
Recepten är hämtade ur boken Carl Butlers kokbok, 1974
Päronhalvor med smält mintchoklad
8 After Eight chokladplattor
8 konserverade päronhalvor
Vispad grädde eller glass
Värm ugnen till 250 grader.
Lägg päronhalvorna i en ugnssäker form och ovanpå dem en bit mintchoklad.
Ställ in formen i ugnen tills chokladen smält, det tar bara ett par minuter.
Servera med grädde eller glass.
Receptet är hämtat ur Nostalgiboken. Minnen, beskrivningar och recept från 1950-, 1960-, 1970- och 1980-talen av Annica Triberg och Eva Kallhed, 2005